Вкуснее “мезе” закуски нет!

Сервировка закусок является  традицией в Турции. На столах расставляют  вкусные закуски, которые  называются «мезе».

Мезе (от турецкого «meze») – это своеобразный набор закусок, состоящий из маленьких блюд и включающий в себя различные напитки (раки, арак, узо) и вина. К мезе относятся маринованные овощи, салаты, грибы, оливки, сыр, разновидности рыбы, мидии, кальмары, кусочки дыни, фаршированные яйца, а также свежеиспеченный хлеб, различные соусы и кремы из йогурта.

 В Турции принято делить холодные и горячие мезе. К горячим мезе можно отнести такие турецкие национальные блюда, как каридеш гювеч (запеченные в глиняной посуде креветки с кусочками помидоров, чесноком и различными пряностями); шигара бёреджи (нежная брынза, запеченная в тесте с петрушкой); фиринда мантар(шампиньоны, запеченные в печи и нафаршированные двумя различными сортами сыра). В свою очередь горячие мезе делятся на рыбные, мясные и вегетарианские.

Среди холодных мезе выделяют различные кремы, которые готовят в основном из йогуртов. Наиболее популярные из них – это хавуз эзмеши(крем из сюзме с лимонным соком, мелко натертой морковью, с добавлением соли, сахара и оливкового масла); чачик, или цацики (сюзме с огурцами, лимонным соком, солью, перцем и оливковым маслом); хайдари (йогурт сюзме с добавлением мяты, сахара и брынзы, заправленный небольшим количеством лимонного сока, оливковым маслом).

Под мезе обязательно подаются напитки. Надо сказать, что Турция не относится к числу стран, где проблема пьянства стоит довольно остро. Объясняется это в первую очередь влиянием и законами мусульманской религии. Поэтому большая часть спиртных напитков в Турции уступают по крепости пиву и виноградным винам.

Одним из наиболее распространенных крепких спиртных напитков в Турции является анисовая водка, которая называется «ракы». Пить её принято перед подачей основных блюд, «для аппетита».
Ракы имеет одну довольно интересную особенность: если наливать в нее немного воды, то напиток приобретет белый цвет и по внешнему виду очень сильно будет напоминать молоко. 
Классический турецкий ужин начинается с закусок. Имеется неисчислимое количество закусок приготовленных из овощей на оливковом масле и подаваемых в холодном виде. Но самая известная турецкая закуска – это долма. Смесь из рисового плова и различных приправ заворачивается в виноградные листья или заправляется в перец или баклажан и варится. Один из видов аджики получается из смеси острого соуса и горячего помидора и лука. Также к столу подают маслины, острую высушенную говядину (пастырму), овечий сыр (беяз пейнир), рис в виноградных листьях (сарму), фаршированные томаты и перец (долму), куриный паштет с орехами, острое томатное пюре, свежий зелёный салат с йогуртом и чесночным соусом.

Долма с бараниной

Ингредиенты :

• виноградные листья
• 350 грамм баранины средней жирности,
• 2 луковицы,
• петрушка, укроп, кинза по вкусу,
• 70 грамм риса,
• соль, черный перец, красный перец острый, красный перец (сладкий по вкусу),
• 150 грамм натурального йогурта и 4-6 зубчиков чеснока для соуса.

Способ приготовления:

В первую очередь промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой. В это время баранину и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу. Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка для долмы готова.
Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку) и закручиваем в тонкий рулетик, при этом боковые стороны убираются внутрь. Таким образом «крутим», как говорят жители Востока, долму, пока не закончатся листья или начинка – очень редко случается, что они заканчиваются одновременно.
Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму.Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев:
Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера. Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить.
Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.

Идеальным соусом для долмы из баранины является натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей, сметаной.

Готовую долму подавать на стол горячей, украсив соусом и зеленью. Приятного аппетита!