Турция: страна оливок и оливкового масла

Выращивать оливковые деревья и делать из их плодов масло начали еще 5 тыс. лет назад в Малой Азии (современная Турция).

Оттуда оливковая культура распространилась на территории современных Испании, Греции, Италии и других стран средиземноморского региона.

Оливковое масло, наряду с кофе и восточными сладостями, относится к наиболее известным турецким продуктам за пределами этой страны. Поливают жители Турции оливковым маслом все, что только можно, ибо масло это не только очень вкусное, но и очень полезное. Считается, что потребление оливкового масла снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, благоприятно для предотвращения раковых заболеваний и вполне достаточно увидеть среднестатистического турка, чтобы понять, насколько правдиво это утверждение. Жители Турции выглядят цветуще и заслугу оливкового масла в этом нельзя преуменьшить! Еще ученые считают, что полезно не только само оливковое масло, но и его свойство усиливать полезные качества других продуктов. Так, например, считается, что помидоры способствуют повышению сопротивляемости организма к раковым заболеваниям, а оливковое масло значительно усиливает полезное качество этого красного овоща.

Именно оливковое масло выполняет наиглавнейшую функцию в приготовлении необыкновенно вкусных и полезных турецких блюд. Самые лучшие блюда, приготовляемые на оливковом масле, с распространением вегетарианского питания обрели мировую славу. Кушанья на оливковом масле имеют особый аромат и пикантность и являются лучшими блюдами летнего сезона. В Турции из овощей готовятся самостоятельные блюда, а не гарниры и салаты. Кушанья на оливковом масле подаются как в горячем, так и в холодном виде. В некоторых, особых случаях в качестве приправы или соуса подаются лимон, йогурт, томатное пюре. Из свежей фасоли, кабачков, баклажанов, перца, артишоков, бобовых готовятся разнообразные блюда.

Оливковое масло используется не только при приготовлении всевозможных блюд. Масло – необходимый ингредиент для салатных соусов и приправ, а также украшение утренних завтраков, почитаемых турками, любящими обмакнуть поджаренную корочку своего хлебца в масло.

Оливковое масло из Турции – один из основных ингредиентов здоровой диеты и основа солнечной средиземноморской кухни. Не давайте ему пылиться в шкафу – доставайте и используйте в этих аппетитных рецептах.

Полезный совет

В Турции настоящие оливки продаются на развес и  для сохранения свежести, бывают сильно солеными. Употреблять их в пищу в таком виде не рекомендуется. Для того, чтобы оливки приобрели незабываемый вкус их необходимо вымочить в холодной проточной воде в течение одного дня. Перед употреблением оливки необходимо просушить бумажным полотенцем, затем уложить в керамическую посуду, добавить красный перец, орегано и залить оливковым маслом с добавлением лимонного сока. После этого оливки готовы к употреблению. В таком виде они тоже могут храниться в холодильнике, но не более 2 недель. Соленые, не вымоченные в воде оливки, могут храниться до года. Так что, стоит вымачивать оливки порционно.

Как хранить оливковое масло?

Вкусовые качества оливкового масла ухудшаются со временем, поэтому рекомендуется употреблять весь запас продукта в течение года.
Хранить оливковое масло рекомендуют в сухом, прохладном (не холодном), тёмном месте, далеко от различных запахов кухни, поскольку оно их легко впитывает.

Попробуйте какие-нибудь из этих идей:

 * подавайте с оливковым маслом только что отваренные макароны;

 * добавляйте масло в овощные супы для дополнительного аромата;

 *обливайте  маслом только что отваренные овощи, приправляйте их черным перцем и свежим лимонным соком;

 *используйте масло для маринования оливок. Слейте рассол, в котором оливки продавались, добавьте раздавленный чеснок, порезанный перец «чили» и свежие травы, например, розмарин. Маринуйте в течение 2 часов;

 *замените сливочное масло оливковым в горячем картофельном пюре;

 *запекайте на оливковом масле мясо и рыбу на гриле;

 *приготовьте вкусные канапе. Подсушите кусок багета с одной стороны, натрите его чесноком и сбрызните оливковым маслом. Сверху положите кусочки помидоров, запеченных перцев или консервированной белой фасоли.