Турецкий напиток-салеп

Турецкий напиток салеп  носит название горной орхидеи, из корней которой готовят  основу для приготовления этого напитка.

Турецкий напиток салеп готовят из муки салеп, которую получают из высушенных корневищ горных орхидей Orchis mascula и Orchis militaris. Корни эти своими очертаниями напоминают мужские половые органы, поэтому эта орхидея, как и напиток из нее, издавна считается в Турции мощным афродизиаком. Своими необыкновенными свойствами эти орхидеи обязаны особым крахмалистым полисахаридам, которые содержатся в корнях растений. Мука салеп, получаемая из корневищ этих орхидей, по консистенции похожа на крахмал, поэтому для приготовления напитка салеп в домашних условиях можно вместо нее использовать обыкновенный картофельный или кукурузный крахмал.

Именно за свои замечательные свойства напиток салеп стал исключительно популярен в Европе, и задолго до турецкого кофе и турецкого чая салеп получил распространение везде – от стран Ближнего востока до Германии и Англии. И даже после того, как мода на кофе захлестнула всю Европу, напиток салеп, который в Европе назывался «салуп», подавался практически во всех кофейнях как более привычная альтернатива новомодному кофе.

Пик популярности напитка салеп в Европе пришелся на XVII и XVIII века, причем в Англии его иногда готовили из корней местной орхидеи, которая по своим свойствам только отчасти могла заменить оригинальное турецкое растение. Для приготовления напитка салеп в Англии в воду добавляли сахар, розовую воду или цветы апельсина и как загуститель использовали муку салеп.

В турецкой кухне мука салеп используется также и для приготовления других турецких десертов, например, пудинг из салепа и мороженое из салепа, но именно напиток салеп до сих пор остается наиболее популярным и любимым блюдом из этой муки. К сожалению, популярность этого напитка привела к значительному уменьшению популяции этих горных орхидей в растительном мире Турции, и в результате экспорт натуральной муки салеп и продукции из нее за пределы Турции стал сегодня запрещен законом. Однако сегодня в пищевой промышленности Турции с успехом используются искусственные заменители натуральной муки салеп со свойствами, аналогичными аутентичному продукту.

Напиток салеп, который во времена Османской империи был в Турции одним из самых любимых горячих напитков, остается достаточно популярным и в наши дни. Он не только отлично согревает в холодные зимние дни – напиток салеп традиционно является эффективным народным средством от простуды и воспаления горла. Салеп используют и как лекарственное средство от хронической диареи, он помогает также при расстройствах пищеварения и лечит болезни десен.

Если вы хотите попробовать напиток салеп в его первоначальном виде и вам посчастливилось найти для его приготовления натуральную муку салеп, то можно приготовить этот напиток по этому оригинальному рецепту национальной турецкой кухни. Слегка сладковатый вкус муки салеп из корня дикой горной орхидеи придаст напитку нужный вкус даже без добавления сахара, и густая консистенция этого напитка подчеркнет все вкусовые особенности этого интересного растения.

Приготовить турецкий напиток салеп можно и в домашних условиях. Если вы находитесь в Турции, то для вас не составит особого труда найти в продаже муку салеп, которая требуется для его приготовления, и приготовить классический салеп по-турецки. А если вам захочется почувствовать вкус этого напитка тогда, когда вы будете далеко за пределами солнечной Турции, то для приготовления напитка салеп вполне подойдет и картофельный крахмал. Конечно, в этом случае уже нельзя будет говорить о его чудодейственных целебных свойствах, но гастрономическое удовольствие вам, тем не менее, гарантировано!

Турецкий салеп с малиной

Турецкий салеп с малиной  получится более ароматным и вкусным и обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты: (на 3 – 4 порции):

100 г малины – свежей или замороженной, 150 г сахара-песка, 1/2 л молока, 2 столовые ложки крахмала (или муки салеп), 50 г воды, немного молотой корицы

Способ приготовления:

1. Молоко вскипятить и разлить его на две части.

2. В отдельной посуде смешать вместе в однородную массу малину, воду, сахар и крахмал.

3. В ягодно-крахмальную смесь постепенно и медленно вливать одну часть горячего молока, постоянно помешивая. Довести эту смесь до консистенции сметаны.

4. Влить оставшуюся вторую часть молока, хорошо размешать, поставить на очень медленный огонь и постепенно довести до кипения.

5. Как только смесь загустеет, снять с огня, разлить по фарфоровым чайным чашкам и слегка посыпать сверху молотой корицей.

6. Подавать напиток салеп немедленно, горячим. Приятного аппетита!

Классический турецкий салеп

Так готовили классический турецкий напиток салеп во времена Османской империи,  так его можно приготовить и сейчас.

Ингредиенты:
1 столовая ложка натуральной муки салеп, 1 стакан холодного молока, немного молотой корицы

Способ приготовления:

1. Муку салеп насыпать в маленькую кастрюлю, влить в нее холодное молоко, хорошо размешать до однородной массы и поставить кастрюлю на медленный огонь.

2. Постоянно помешивая, нагревать смесь на огне, пока напиток станет очень горячим и загустеет.

3. Налить горячий салеп в фарфоровую чайную чашку, посыпать молотой корицей и немедленно подавать. Салеп классический по-турецки готов. Приятного аппетита!