Рыба и морепродукты

В Турции в любое время года покупателей  ждут рыботорговцы,  зазывающие их к своим прилавкам у моря.

Турция расположена на землях, которые окружены Чёрным, Эгейским и Средиземным морями. В тёплых водах этих морей водятся многие виды рыб. В сети рыболовов попадаются в большом количестве: султанка (барабулька), средиземноморско – атлантическая ставрида, тунец, пеламиды, скумбрия (макрель), хамса (анчоусы), лифарь, меч-рыба, черноморская камбала, кефаль, морской (золотистый) окунь, оркинос. Омары, крабы и устрицы подаются лишь к столу зажиточных и обеспеченных семей. К рыбным блюдам относятся и другие продукты моря: мидии, кальмары, осьминоги.

В прибрежных городах, в особенности в Стамбуле и Измире, много рыбных гурманов, однако в других городах к рыбе и морским продуктам относятся без особого интереса.

Стамбул османского периода, в котором процветала дворцовая жизнь, является родиной такого сказочного блюда как “Голубцы из скумбрии”, начинённые рисом, изюмом и фисташками.

Перед приготовлением рыбу необходимо обвалять в муке. Можно отварить в воде или есть жареную на рашпере. В турецкой кухне наиболее распространёнными видами рыбы являются эти три.

Однако имеется большой ассортимент морских продуктов и вкуснейших блюд из них: супы, пилаки, голубцы, пловы, шашлыки, яхни и другие специфичные блюда прибрежных районов. Самым любимым видом из рыбных блюд, предпочитаемых черноморскими народами, является хамса. Мотивы народных игр и танцев символизируют живые, динамичные движения этой самой любимой рыбы. В прибрежных городах Чёрного моря из хамсы готовят всевозможные блюда, маринады и соленья, пловы, пироги.

Самым распространённым морским продуктом после рыбы являются мидии. Из них готовят голубцы, пилаки, пловы, жареные блюда. Мидиями торгуют также уличные торговцы.