Рецепты рыбной кухни Турции

Турцию окружают четыре моря, и поэтому рыбные блюда здесь очень вкусны.

Cамый большой ассортимент рыбных блюд в турецких ресторанах предлагают зимой. Именно в это время рыба в морях, омывающих Турцию, достигает необходимой кондиции. Хочется обратить внимание на способ приготовления рыбы. Советуем заказывать рыбу «на решетке», потому что сочная мякоть свежей рыбы, запеченной на углях, сохраняет под хрустящей, немного пахнущей дымком корочкой нежный изысканный вкус. Это наиболее распространенный метод приготовления рыбы в Турции. Рыба при этом приобретает обалденный аромат. А готовят такую рыбу целиком, с головой и хвостом. Подают, обязательно с лимоном.

Шашлык из рыбы

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 750 гр. рыбы
- 1 стол. ложка соли
- 1 стол. ложка сока лимона
- 1 стол. ложка оливкового масла
- 1 стол. ложка сока лука
- 1 ч. ложка красного перца
- 8 шт. лаврового листа

Соус:
- сок одного большого лимона
- 1/2 стакана оливкового масла
- полпучка петрушки

Приготовление:
Нарежьте рыбу кусочками (величиной со спичечный коробок), положите в миску, посолите, добавьте перец, сок лимона, оливковое масло, сок лука и лавровые листы. Очень хорошо смешайте. Миску накрыв поставьте в холодильник на 5-6 часов. Кусочки рыбы насадите на шампуры, оставляя промежуток в 1-2 см.
Жарьте на углях с каждой стороны 5- 6 минут, смазывая рыбу время от времени рыбным маринадом. Промежутки между рыбой на шампурах можете украсить кусочками лимона, стручковым перцом, помидором, луком. К рыбе подается соус, нарезанная петрушка, смешанная с оливковым маслом и соком лимона, а также картофель фри и зелёный салат.

Рыба с овощами

Ингридиенты:
- 1 кг рыбы (морской окунь, паламида или кефаль)
- 1 морковь
- 3 шт. свежего картофеля
- 1 маленький корень сельдерея
- 2 средних головки лука
- 5 зубков чеснока
- 1 лимон
- 2 помидора средней величины
- мелко нарезанная петрушка
- 2 ч. ложки соли
- 2 ч. ложки сахара
- 1 /2 стакана оливкового масла 

Приготовление:
Очистите лук и нарежьте вдоль в виде тонких полумесяцев. Раскалите масло и поджарьте лук до розового цвета. Нарезанный кубиками картофель, корень сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенный от кожуры помидор, нарезанный кусочками зубки чеснока положите в уже поджаренный лук, посолите 1 чайной ложкой соли, залейте тремя стаканами воды и потушите на среднем огне 20 минут. Уже почищенную хорошо промытую рыбу порежьте поперек кусочками, положите в овощи, посолите 1 чайной ложкой соли. Залейте оставшимся оливковым маслом посыпьте 2 чайными ложками сахара. Накройте крышкой и тушите еще 15 минут, затем потушите огонь. Залейте соком лимона, посыпьте мелко нарезанной петрушкой. И оставьте остывать. На стол подавать в холодном виде.

Филе окуня, запеченное в фольге 

Ингридиенты:
- 1,5 кг. филе окуня морского
- 10 шт. свежих грибов
- 2 лимона (нарезанных кружочками, без кожуры)
- 100 гр. сливочного масла
- 2 шт. помидоров
- 12 шт. цветков каперсов колючих
- лавровый лист (2 шт.)
- петрушка (5 шт. листков)
- соль
- перец белый
- фольга (размером: 60×60)

Приготовление:
Аккуратно расстелите фольгу на стол. На фольгу выложите половину лимона, нарезанного кружочками. Лимонные кружочки смажте небольшими кусочками масла, а затем выложите филейную часть рыбы. Оставшуюся часть ингридиентов поместите на рыбное филе. Посолите, поперчите, плотно заверните в фольгу, чтобы не проникал воздух. Рыбу, обернутую в фольгу запекайте либо на углях либо в духовом шкафу при 180 °C минут 45. Подавайте к столу в горячем виде.