Кухня Анатолии: «Турецкая пицца»

Анатолия – это регион, часто называемый «хлебной корзиной мира».

И один из наиболее выделяющихся ее городов наиболее – Конья, столица империи Сельджуков (первого тюркского государства в Анатолии). Прославившись как центр культуры и искусства в XIII веке, Конья привлекала к себе ученых, мистиков и поэтов со всего мира. Но не менее известна была ( и по сей день остается) щедрая кухня этого города, известная своими кебабами, приготовленными в глиняных печах-тандырах, бёреками, мясными блюдами с овощами и особыми видами халвы берет свое начало от пиров, даваемых султаном Алаадином Кейкубадом в 1237 г.

Есть ещё один деликатес , родина которого является Конья. Это  Этли экмек . Само название блюда – «Этли экмек» – означает «Хлеб с мясом». Разновидности подобного блюда широко распространены в турецкой кухне.  Туристам, не очень хорошо знакомым с турецкой кухней Этли экмек может показаться похожим на знакомую всем и привычную многим пиццу. 

Но это не так. Этли экмек – это тонкая хрустящая лепешка с мясной начинкой, ароматная и вкусная и только рецепт города Конья является оригинальным.     

      Этли экмек : рецепт приготовления

      Необходимые продукты:

      Для теста:

• 1 стакан чуть теплой воды
• 1/3 стакана рафинированного растительного масла
• 1 чайная ложка сухих дрожжей для быстрого приготовления теста
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 2,5 – 3 стакана муки

  Для начинки:

• 300 г постной говядины
• 1 луковица
• 2 спелых помидора
• 4 стручка сладкого зеленого перца
• соль
• черный молотый перец
• паприка
• молотый кумин (зира)
• мелко нарубленный свежий острый красный перец (по желанию)

  Приготовление:

 1. Для приготовления теста смешайте в подходящей миске теплую воду, сухие дрожжи и сахар, добавьте в смесь соль и растительное масло, хорошо размешайте и постепенно добавляйте муку, хорошо вымешивая тесто. Получившееся тесто должно быть похоже по консистенции на тесто для пиццы.

 2. Оставьте тесто подходить в теплом месте хотя бы на 5 минут. Тем временем приготовьте начинку.

 3. Для приготовления начинки постную говядину пропустите через мясорубку, репчатый лук и помидоры нарежьте как можно мельче, а сладкий зеленый перец нарежьте очень мелкими кубиками. Поместите все эти ингредиенты в кухонный процессор, добавьте соль и специи и измельчите хорошенько в мягкую однородную смесь.

 4. Отрежьте от подошедшего теста кусок размером с яйцо и раскатайте его скалкой в большой овал – так тонко, как только сможете. Лепешка из теста должна быть очень и очень тонкой – в этом секрет приготовления этого блюда.

 5. Намажьте на раскатанное тесто тонкий равномерный слой приготовленной мясной начинки – первый этли экмек подготовлен к выпечке.

 6. Таким же способом сделайте из оставшегося теста и начинки остальные лепешки. Выложите их на слегка смазанный растительным маслом противень и поместите в предварительно очень сильно разогретую духовку (около 250 – 270⁰ С).

 7. Выпекайте этли экмек до золотисто-коричневого цвета – коржи должны быть хрустящими и полностью пропеченными.

 8. Перед подачей на стол разрежьте лепешки на куски среднего размера и подавайте этли экмек горячим .