Кунжут- приправа из семечек

Кунжут…само название этой приправы вызывает ассоциации с чем-то вкусным и хрустящим.

Оно встречалось в древнеегипетских свитках, перечисляющих известные травы и специи. Ассирийский миф утверждал, что перед тем как создать землю, боги пили кунжутное вино. Древние китайцы используют кунжут уже более 5000 лет. Жители Вавилона готовили кунжутные пироги, вино и бренди, применяли масло при приготовлении пищи и туалетных принадлежностей.

В наше время  в кулинарии чаще всего используются целые, иногда обжаренные семена кунжута. Ими посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а также мороженое и другие десерты.

В турецкой кухне популярна паста из растертых семян кунжута – тахина. Для ее производства применяется белый кунжут, а сама паста используется для производства сладких десертов, а вместе с сахаром и медом – для изготовления халвы.

Кунжут хорошо сочетается с рисом. Его также часто добавляют в овощные блюда, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. Семенами кунжута приправляют салаты, а кунжутное масло даже в небольшом количестве придает блюдам приятный ореховый вкус. Также раздробленные кунжутные семечки добавляют в смеси специй

Кунжут имеет сладковатый ореховый вкус, который становится более сильным при обжаривании. Для этого семена кунжута помещают на сухую сковороду и держат на среднем огне 1-2 минуты, часто помешивая и встряхивая сковороду, пока они слегка не подрумянятся и не начнут подпрыгивать.

Приготовление: В  теплое молоко добавить сахар 1 ст.л, дрожжи и 2 горсточки муки,перемешать и поставить минут на 10 в тепло. Добавить яйца, растопленный маргарин,соль,оставшийся сахар,муку и замесить тесто(должно быть мягким и не прилипать к рукам),дать ему подойти. Взять небольшие кусочки теста и сделать 2 жгутика , скручивая одной рукой влево, а другой вправо , одновременносворачивая в форму бублика. Дать постоять 10 минут, смазать  желтком и посыпать кунжутом. Выложить на противень застеленный пекарской бумагой, и поставить выпекать при 180 градусах на 20-25 минут.

Креветки в панировке из кунжута

• креветки тигровые (без головы, сырые) – 10шт.;

для маринада:

• имбирь свежий – кусочек около 3 см;
•  зеленый лук – 5 листиков;
• сухое вино – 3 ст.л.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
•  соль – 1/2 ч.л.;

для кляра:

• яйцо (белки) – 2 шт.;
• крахмал кукурузный – 1 с.л.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• кунжут – 3-4 ст.л.;
• масло растительное для фритюра.

Приготовление: Очистить креветки от панциря. Удалить кишку. Разрезать креветку по спинке, разложить ее на разделочной доске и слегка отбить плоской поверхность ножа, чтобы у вас получились прямоугольные кусочки.

Для маринада смешать мелко нарезанный корень имбирь, измельченный зеленый лук, влить вино, соевый соус и соль. Перемешать и полить этим соусом креветки. Оставьте их мариноваться на 30 минут.

 Для кляра взбить яичные белки, а затем добавить кукурузную и пшеничную муку, хорошо перемешать. Каждую креветку обмакнуть в тесто до образования толстого ровного слоя. Креветку в кляре обвалять в семенах кунжута. Можно не обваливать, а посыпать семена на тушку креветки и прижать их ложкой. Нагреть масло до появления дымка, выложить в него креветки и жарить во фритюре с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем шумовкой вынуть их из масла и переложить на бумажное полотенце, чтобы излишек масла впитался в бумагу. Есть креветки лучше горячими.